MERCADOS DE ABASTOS FRENTE A LOS RETAILERS

 OPCIONES TÉCNICAS 

Sugerencias que deberían adoptar los mercados de abastos frente a las cadenas retailers modernizando la parte interior de sus mercados bajo estándares en gestión, infraestructura y servicios sin perder la frescura y cercanía comunitaria.

1- Infraestructura y diseño de espacios 

La distribución del mercado debe incentivar el recorrido del usuario, garantizando la comodidad y seguridad en concordancia a las normas técnicas de diseño arquitectónico.

- Pasadizos amplios y seguros, mínimo 2 metros.

- Zonificación sectorizada por categorías para evitar contaminación cruzada y facilitar el interés del cliente.

- Puntos de acceso: contar con lo mínimo 2 puertas principales para mercados de hasta 150 puertas y ante 100 puestos adicionales una puerta más.

- Materiales de alto tránsito; usar pisos impermeables antideslizantes y fácil lavado para pulcritud visual.

2- Gestión de canales y visual merchandising 

Los retail buscan dominar la psicología del consumidor mediante la exhibición.

- Acomodo estratégico de productos 

Ubicación de productos de mayor ganancia o deseen destacar a la altura de los ojos (1.30 y 1.60 mts.)

- Ruta de circulación interna, los productos de mayor rotación (ejemplo verduras o panes) al fondo o centro del puesto, obligando al cliente a visualizar el resto de la oferta antes de pagar.

- Precios visibles, la falta de transparencia en los precios es una de las principales razones por la que el consumidor elige el retail moderno.

- Administrar el inventario, evitar espacios vacíos en los anaqueles y priorizar la rotación rápida previendo que el inventario no se estanque.

3- Transformación digital y métodos de pago 

El uso tecnológico es el mayor fuerte de los retailers.

- Omnicanalidad financiera, tienen terminales de puntos de venta (POS) para tarjetas de crédito/débito y códigos QR para billeteras digitales.

- Logística delivery o atender pedidos vía redes sociales, WhatsApp a nivel de puesto.

4- Inocuidad alimentaria y estándares sanitarios 

- Cadena de frío y procedencia, asegurar que los productos cárnicos y menudencias provengan exclusivamente de centros autorizados y se mantengan en vitrinas refrigeradas operativas.

- Dotación de agua potable, bajo estándares técnicos mínimos de abastecimiento para puestos de alimentos perecederos.

- Gestión de residuos, contenedores cerrados con bolsas diferenciadas para residuos orgánicos e inorgánicos en cada puesto,  coordinando cronogramas permanentes de desinfección en áreas comunes.

Atentamente 

Romulo G. Tineira Agurto